たくさんあるから保存食に。菊芋の味噌漬け。

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    今年もまた、とってもたくさんとれちゃった菊芋ですが、お裾分けをしまくっても、
    とてもとてもすぐには食べきれないので、長く日持ちする味噌漬けにしました。

    これって東北名物というか、菊芋の定番なんですよね〜。

    とっても簡単だし、浅漬けなら、漬けた翌日から食べられます。

    これは薄切りにして前日に漬けたもの。


    味噌味が芳ばしくて、歯触りサクサク。

    ご飯のお供にも、晩酌のお供にもよく合います。

    バリエーションで、味噌漬け菊芋の肉巻き焼きも。


    菊芋の味噌漬けを千切りにして薄切り豚肉で巻いてフライパンで焼き、仕上げに、
    味噌漬けに使ったお味噌をまぶして焼きつけ、少し芳ばしく焦がしました。

    お肉にもしっかり味がついて、中の菊イモはシャキシャキ。

    新たな調味料要らずで、簡単美味しいです!

    いろいろ利用できますよ〜。

    菊芋の味噌漬け-------------------------
    材料
    キクイモ:適量 味噌、みりん、砂糖:それぞれ適量

    作り方
    1.菊芋はよく洗って(でこぼこした部分は、歯ブラシなどで洗うときれいに
    なります)、傷んだ部分だけを取り除き、皮つきのまま5,6个慮さに
    スライスする。(キッチンペーパーなどで水気は除いておく)

    2.味噌とみりんと砂糖を混ぜ合わせ、好みの味加減にする。
    (水が出て薄まるので少し塩辛いくらいでよし)

    3.ポリ袋やジッパー付きの袋にあわせた味噌とスライスした菊芋を入れ、
    袋を揉むようにして、菊芋に満遍なく味噌をまぶす。

    4.袋の口を固く縛って、冷蔵庫で保管する事1晩からで出来あがり。
    食べる時は、お好みで味噌を洗ったり軽く拭ったりして召し上がれ。

    ※1晩もすると、菊芋から大分水分が出てお味噌がゆるくなり始め、漬け汁に
    菊芋がどっぷり漬かるようになるので大量のお味噌は必要ないです。
    でも、少なすぎると水っぽくなって、長く保存するには不向きかもしれないので、
    そこそこ多めのお味噌は使って下さい。
    水分で緩んだお味噌は、お味噌汁などに使えますよ〜。
    --------------------------------

    スライスして漬ければ早く漬かるし、長く保存するなら、丸のまま漬けてもよし。
    浅漬けはさっぱり、数日漬ければしっかり味が馴染みます。

    味噌で本漬けする前に、数日間塩水に漬けてアク抜き、水抜きをする方法も
    あるようですが、新鮮な菊芋はアクが気にならないし、風味のうちだと思うので、
    何もせずにお味噌に漬けこんでも問題ないと思います。

    私はアク抜きなんかした事ないですし。

    たくさんあったら、是非保存食に。

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    コメント
    菊芋が採れ過ぎのようですね。でもたまさんなら次から次とアイディアが降って湧くので困る事は無いですよね。
    以前、菊芋にすべきか、ヤーコンにすべきかと迷っている時ヤーコン種を送っていただいたので我が家もヤーコンが採れ過ぎ状態なのです。たしか6株位植えたのでは?(笑)
    現在はキンピラ、天ぷら、サラダ、ジュース等せっせと作って大活躍してくれていますが、ヤーコンも味噌漬が可能でしょうか。水っぽくなりすぎるかしら?
    >とめさん
    菊芋とヤーコンて食感などが似ているので、作った事はないですが、味噌漬けも可能だと思いますよ〜。
    アク抜きが必要だったらアク抜きをして、好みに調味した味噌床に漬ければいいのではないでしょうかね。
    水分が出るので味噌床は水っぽくなりますが、ヤーコンの方からは水が出て日を置けばしっかりと味が馴染むと思いますよ!
    是非試してみて下さい!
    • たま
    • 2012/12/22 11:13 PM
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