ああ、美味し♪ 安納芋の干し芋。

0

    干し芋は特に好き、というワケでもなかったのですが、去年頂いた手作り干し芋が
    とっても美味しかったので、今年は私も作ってみる事にしました。

    干し芋に適した品種(蒸して甘〜くて、でもそこそこ繊維のあるヤツ)があるそう
    なのですが、うちには安納芋しかないので、当然安納芋で。
    (決して安納芋が干し芋に向かないワケではありません)

    安納芋はサツマイモにしては繊維が少なめなので、蒸す時間が長いと柔らかく
    なりすぎてカットしづらいかもしれませんが、そこは蒸し時間の調整をする事
    にして、いざ。

    すごーく大振りに出来ちゃったお芋を1本使いました。

    手順は、

    皮つきのまま、柔らかくなるまで蒸す
    →熱いうちに皮を除いて、適当な大きさに切る(スティック状でも輪切りでも)
    →寒い晴天が3〜4日続く日を選んで、日中は外に、夜は屋内にとりこみながら、
    好みの固さになるまで干す(ソフト干し芋の場合)。

    で、出来あがり。

    切干大根と共に日光浴中〜。


    薄く切れば早く乾燥するし、厚く切れば乾くのに時間がかかりますが、薄すぎたり
    細すぎたりすると、端から固くなりすぎちゃうから、そのあたりの調整は経験を
    積まなければいけませんね。

    また、包丁で切る時は、1回切る毎に、刃についたでんぷんの粘りを都度洗ったり
    拭いたりしないときれいに切れません。

    そんなこんなで、太めの縦割りにした安納芋を干して3日目の朝。

    しっとりいい具合に乾いてきました♪


    蒸し上げた時より、色も濃く変身です。

    ちょっと味見してみたら・・・

    ねっとり甘くて、サツマイモのグミみたい!

    あと少しだけ干したら、冷蔵保存して少しずつ食べようっと♪
    でも、きっとすぐなくなる(笑)

    たくさんあったら、もう少し長く干して、冷凍保存もいいですね。

    ポチっと応援してくれたらうれしいです♪
    にほんブログ村 料理ブログ 野菜料理へ
    にほんブログ村


    コメント
    確かに野菜は干すと旨味が増しますね。
    葉菜類は必ず少し干してから食べています。
    サツマイモも干すと甘味が増すでしょうね。
    うちもまだ安納芋が残っているのでやってみます。
    • bluejay
    • 2012/12/14 3:10 PM
    安納芋を干し芋にしたら、ただでさえ甘い芋がどれだけ濃くなるのか興味ありますね。
    今年のサツマイモはほとんど食べ尽くしたので(笑)、来年の栽培数を増やしてチャレンジしてみようかな…
    そうそう、干し芋にする手がありましたね。今年は案納芋の収穫は全くと言っていいほど、残念な結果だったのですが、その代わり紫芋がまだ残っています。
    我が家は紫芋ではじめての干し芋に挑戦してみます。
    >bluejayさん
    天気予報を確認してからでないと作れないのがナンですが、安納芋の干し芋は気に入りました。
    もう少したくさん作ろうと思います。
    あ、万が一、干している途中が雨の日に当っちゃったら、ファンヒーターの温風に晒しておく、という手もあるみたいです。
    • たま
    • 2012/12/15 1:29 AM
    >ゆめともパパさん
    昔の干し芋は、カラカラに硬かった印象があるのですが、ソフト干し芋にすると長期保存性は低くなりますが、いい具合にむっちりと柔らかくて美味しいです。
    少しずつ食べられるので、それも気に入っています。
    サツマイモは、おすそ分けでかなり配ってしまったので、惜しいことをしました(笑)
    • たま
    • 2012/12/15 1:33 AM
    >とめさん
    品種にもよるのでしょうが、紫芋って割とあっさりしているので、干し芋にしたら、甘みが凝縮されていい具合に甘くなるかもしれませんね!
    たくさんあったら、是非試されてみて下さい。
    それで気に入ったら量産を(笑)
    • たま
    • 2012/12/15 1:34 AM
    コメントする








       
              

    calendar

    S M T W T F S
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28293031   
    << July 2019 >>

    search this site.

         

    Thanks for coming!

    profile

    Message


    菜園生活、もうすぐ10年目
    まだまだ勉強中&試行錯誤中!
    多くの方と、野菜作りの楽しみを
    共有できたらうれしいな〜♪

    What time is it now?

    selected entries

    categories

    archives

    recent comment

    links

    others

    mobile

    qrcode

    BlogPeople




    recommend



    珍しい種苗がたくさん!日光種苗

    powered

    無料ブログ作成サービス JUGEM