シャキシャキが幸せ♪ 肉味噌とエビマヨでレタスカップ。

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    畑のレタスがしっかり巻いたので、強い霜が降りないうちに収穫を終えようと、
    どんどん食べています。

    手前味噌ですが、自家栽培のレタスは、歯触りがしっかりしていて、パリパリ感が
    とっても美味です。
    お店のレタスは、なんだか軟弱に感じるのですよね〜。

    そんなパリパリレタスを使って、ちょっと豪華なレタスカップ。


    ピリ甘辛の肉味噌も、プリっとした身が甘いエビマヨも、シャキシャキレタスで包んで
    食べると、更に美味しいです♪

    レタスカップ------------------------------
    材料(2人分)
    レタス:4枚〜8枚

    肉味噌
    鶏もも肉(皮を除いたもの):100g タマネギ:1/4個 レンコン:20g ピーマン:1個 
    エリンギ:1本 ニンニク:1片 生姜:1片
    ★(甜麺醤:小匙2 豆板醤:小匙1/2 豆鼓醤:小匙1 砂糖:小匙1/2 酒:大匙1)
    炒り白ごま:大匙1 サラダ油:小匙2 ゴマ油:小匙1

    エビマヨ
    エビ:中12尾 卵:大匙2 塩:少々 酒:大匙1 片栗粉:大匙2 炒り落花生:少々
    パセリ:少々
    ★(マヨネーズ:大匙1.5 ヨーグルト:大匙1 ハチミツ:小匙1 レモン汁:小匙1)
    揚げ油:適量

    作り方
    1.レタスの葉はきれいにはがして、冷水にさらして水気を切っておく。

    2.肉味噌を作る。鶏肉は大き目のみじん切り、タマネギ、レンコン、ピーマン
    (あれば赤パプリカも加えるときれい)、エリンギは粗みじん切り、ニンニク、生姜は
    細かいみじん切りにする。★はあわせておく。
    (レンコンのかわりに、タケノコやクワイを使ってもよし。)

    3.フライパンにサラダ油、ニンニク、生姜を入れ、香りが経つまで熱し、鶏肉を加えて
    色が変わるまで中火で炒める。

    4.残りの野菜類を加えて火が通るまで炒めたら、火を弱めて★を加え、炒めながら
    よく和える。

    5.ゴマ油を回しかけ、ゴマをひねりながら加えたら出来上がり。

    6.エビマヨを作る。エビは殻を除き、背中に切りこみを入れて背ワタを取き、塩と酒を
    揉みこんでおく。★は混ぜておく。落花生は砕いておく。

    7.エビに卵を揉みこみ、エビが充分に卵を吸ったら片栗粉をまぶして170℃程度の
    油でカリっと揚げる。

    8.揚げたエビに★を和え、器に盛ったら落花生とパセリを散らして出来あがり。
    レタスに包んで召し上がれ〜。
    ----------------------------------------

    リーフレタスで包むのもいいけれど、しっかりした歯ごたえの玉レタスで包むと、
    美味しさがひとしおです!

    これだけでかなりお腹がいっぱいになるので、メイン料理としていけちゃいます。

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