キクイモ、掘り始め!

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    ものすごくビッグに育ってしまったキクイモも、花はすでに散り、葉も枯れ始めた
    ので、「もうそろそろいいでしょ。」と、株周りのごく浅い部分をほじほじしてみたら・・

    こんなにお芋が見えたので、少しずつ収穫を始めました。


    葉が枯れてからが収穫時期、といいますが、もう十分掘れる大きさと量です。

    ちょっと周りを掘っただけで、こんなに採れちゃった〜。


    大きさはこれくらい。


    まだまだ、い〜っぱいとれるのよね〜。

    幹と言った方がいいくらいに太くなった茎が何本も生えている株を抜くのも大変なら、
    一度に全部を収穫すると、保管も消費も大変なので、株はまだ抜かずに、周りから
    少しずつ掘って、食べる分だけ、都度、収穫していこうと思います。

    キクイモは、食物繊維が多くて、天然のインスリンといわれるイヌリンが多い健康芋。
    ゴボウっぽい風味なので、ゴボウ好きの人はきっと好きだと思います。
    私も、これからどんどん食べちゃおう〜っと。

    このお芋、人によっては、皮にアクを感じると言いますが、まだ若いお芋は、皮も白く
    薄く、私はエグ味などを感じた事はありません。
    アクというより、風味という感じ。

    新生姜は皮も繊維も柔らかいけれど、それより育っちゃうと、繊維も増えて皮が固くなって
    くるのと同様に、菊芋も、”新菊芋”のうちは、アクも薄いんじゃないかしら?

    キクイモは、生でサラダで食べるとシャキシャキ、揚げてチップスにするとほんのり
    甘くてパリパリ、軽く炒めればシャキほくっ、煮たらほくほく、ポタージュにすると
    ゴボウの風味、と、調理の仕方によって、食感がかなり変化する野菜なので、
    どうやって食べようかと楽しみです。

    美味しくたくさん食べられるレシピを考えなくちゃ。

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    コメント
    健康芋とは良いお芋なんですね
    料理方法もいろいろ有りそうで味の変化も楽しめそうですね
    花も咲いてきれいなので良い事ずくめですね 
    ただ かなり大きくなりそうですが 背丈も高いでしょうね
    台風で倒れかけた菊芋ですが、無事収穫できたようですね。
    菊芋も見た感じですが、下ろすと山芋のようにトロトロになるのでしょうか。

    • bluejay
    • 2012/11/06 3:55 PM
    >Heyモーさん
    何もしなくても大量に収穫できてお花もきれいなのですが、とにかく大きくなるのが難点ですねぇ(笑)
    今年は菊芋をたくさん食べる料理を研究しようと思っています。
    • たま
    • 2012/11/06 8:42 PM
    >bluejayさん
    地下に芋状のものが出来るので芋という名前がついているようですが、実際にはでんぷんなどが含まれていなくて、ネバネバ成分もなく、サクサクなんですよ。
    すりおろすと、大根おろしみたいな感じになります。
    風味はゴボウっぽいです。
    • たま
    • 2012/11/06 8:44 PM
    オッ!
    菊芋の収穫が始まりましたか。
    こんな形をしているのですね。まるで生姜のようですね。いろんな食べ方があるようですが、たまさんにはお手の物でしょう!
    私もヤーコンを収穫しました。サラダとキンピラでいただきましたよ。
    >とめさん
    はい!収穫を始めました。
    たくさんとれるので、知らない野菜に興味がある方々には、その場でたくさん配ってしまいました(笑)
    今は菊芋をダイエットの為に、食事の最初に積極的に食べています。
    スライスしてお味噌汁に入れてもいいので、結構消費できそうです。
    ヤーコンも、いろんな食べ方をすれば、たくさん食べられますね!
    • たま
    • 2012/11/07 3:34 PM
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