珍味ですね。サツマイモの蔓のキンピラと佃煮。

0

    サツマイモの収穫前からちょこちょこと摘んでいっては食べておりましたが、
    いよいよサツマイモ掘り=撤収をしたので、蔓もたくさん持って帰りました。

    昔の食料難の時代を経験された方々は、「サツマイモなんて見るのも嫌。ましてや
    蔓なんて、金輪際食べたくない。」と毛嫌いされますが、厳しい時代を知らない人々に
    とっては、サツマイモの蔓なんて、珍味のうちに入るのでしょうね。

    ツルムラサキの花の部分や山芋のムカゴなんかがデパ地下でそこそこ高値で
    売られている時代ですから、そのうちサツマイモの蔓なんかも売られるかも!?
    (高知県では芋より蔓の方が好んで食べられているとかで、食用の蔓専用種が
    栽培されて売られていたりするんですってね〜)

    サツマイモの蔓は、少し歯ごたえがあるのが食物繊維がたっぷりな気がして、
    割と好きです。

    私は、皮は剥かずに、下処理は湯がくだけ。

    冷蔵庫の半端野菜など(レンコンやニンジン、キノコに糸コンニャク)にお肉などと
    あわせて、タカノツメにゴマ油、お醤油+酒+お砂糖でキンピラ味に炒めれば、
    色合いもきれいなボリュームある一品になりますね〜。


    こちらは佃煮。

    水+醤油+砂糖+酒+みりん+酢で、コトコトと煮含め、煮汁が少なくなってきたら
    塩昆布を加えれば、昆布風味のキャラ蕗にも似た佃煮の完成です!

    こりゃ、ご飯が進むわい。
    だいぶ柔らかくなりますが、それでも繊維はしっかり残っています。

    あんなに元気に繁った蔓を、お芋をとったらバサっと捨てちゃうのはなんだか気が
    ひけるのですが、こうして、少しでも美味しく食べてあげると、捨てた蔓も心おきなく
    成仏(?)してくれる気がします(笑)

    来年もまた、サツマイモを育てられるとよいな。

    ポチっと応援してくれたらうれしいです♪
    にほんブログ村 料理ブログ 野菜料理へ
    にほんブログ村


    コメント
    うちも皮を剥かずに料理しています。
    美味しいですが、蔓から切り離すのが手間がかかりますね。
    サツマイモは甘くて美味しいのに戦前派の人たちは、毛嫌いしますね。同じものばかり食べていると美味しくても、嫌になるのでしょうね。
    それとも昔のサツマイモはそんなに美味しくなかったのかも知れないですね。
    たまさんも蔓は利用されているのですね。
    我が家は蔓を切り取ったものの皮むき作業は大変という理由で私が敬遠していました。
    先日は主人が、地域のソフトボールのお母さん達の要望で蔓を切り取ってダンボールいっぱい持って行ったのですがあっという間に無くなったそうです。
    切り取るだけでも大変なのに主人には頭がさがります。さて、こうなると我が家でもたまさんのように佃煮に挑戦と行きますか(笑)
    >bluejayさん
    確かに、食べたくもないのに同じものばかりを食べされられ続けたら、嫌になるでしょうね〜。そして、やはり、昔のお芋に比べて今のお芋の方が美味しいと誰かが言っていました。
    蔓を切り離すのは、一度にそう大量に摘まない為か、私は苦にならないですねぇ。
    • たま
    • 2012/10/13 8:58 AM
    >とめさん
    確かに、サツマイモの蔓の皮まで剥こうと思ったら、調理するのは嫌になりますよね〜。
    皮があるままのキンピラだと若干歯ごたえがよいなぁ、と感じますが、佃煮にしちゃうと「硬い」とは感じないですよ。
    皮の繊維は健在ですが、食物繊維がたっぷりな感じで、お通じには断然よさそうです(笑)
    • たま
    • 2012/10/13 9:02 AM
    コメントする








       
              

    calendar

    S M T W T F S
         12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    << November 2019 >>

    search this site.

         

    Thanks for coming!

    profile

    Message


    菜園生活、もうすぐ10年目
    まだまだ勉強中&試行錯誤中!
    多くの方と、野菜作りの楽しみを
    共有できたらうれしいな〜♪

    What time is it now?

    selected entries

    categories

    archives

    recent comment

    links

    others

    mobile

    qrcode

    BlogPeople




    recommend



    珍しい種苗がたくさん!日光種苗

    powered

    無料ブログ作成サービス JUGEM