実紫蘇の収穫で、紫蘇の実の塩漬け。

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    紫蘇の花も大分終わってきたので、先日、第一弾の実紫蘇摘みをしました。

    大きなザルに山盛り〜。


    これをこそげて実を集め、恒例の紫蘇の実の塩漬けを作るのです!

    塩漬けの仕方はいろいろありますが、私はいつも、

    1.こそげた実をよーく水洗いし、混ざった茎やゴミを取り除く。
    2.洗った実にバサッと塩を混ぜてよく揉む(アク抜きその1)
    3.再度水洗いして、沸騰したお湯でさっと茹でる(アク抜きその2)
    4.水に晒してしばらく置く(アク抜きその3)
    5.ぎゅーっと水気を絞ったら、たくさんの塩を混ぜて、煮沸消毒した瓶に詰め、
    塩で蓋をすれば出来あがり。


    ※素手で実をこそげとると、アクで指が黒くなります。
    それが嫌な場合は、手袋などをしてやるべし。

    冷蔵庫で1年は軽くもちます。

    使う時は好みの加減に塩抜きをして、そのままご飯のお供によし、寿司飯に
    混ぜて稲荷寿司によし、お漬物に混ぜてよし、と結構使い勝手がよいです。

    プチプチの歯触りにフワっと広がる紫蘇の爽やかな風味が最高♪

    今回の収穫分では、500个良咾法△泙世海譴世韻領漫


    まだまだ畑に残っているので、第二弾、三弾くらいまで仕込めるかな?

    お裾わけにもよさそうです。

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    コメント
    おひさ〜師匠!!
    うちもやりましたよ〜塩漬け!!!
    このプチプチ感がタマリマセンな〜(笑)
    穂が育ち過ぎると、ガクが口に触るような気がしますの。。若すぎるとプチプチ感が、、、、
    収穫時期が意外に難しい?そんな気がするっす。

    また来ますね〜^^
    • koji
    • 2012/10/01 10:43 PM
    >kojiさん
    久しぶり〜!!
    元気なんですか?(笑)
    ブログには書いてないけれど、紫蘇の実の塩漬けなんて、ちゃんと作っているのですね。
    確かに、収穫時期は少し難しいですよね。
    実を覗いて、白くぷっくりしたものが見え始めた頃が一番いいと思うのですが・・・
    いちいち覗いていられないですものね〜(笑)
    • たま
    • 2012/10/02 8:36 AM
    たまさんはじめまして。
    私たちはお漬物の日本一を決める大会「T-1グランプリ」を主催している実行委員会事務局と申します。

    たまさんのブログを拝見し、ぜひ「T-1グランプリ」のことを知っていただきたいと思い、失礼かとは思いましたがご連絡させていただきました。

    「T-1グランプリ」とは、世代を超えた日本の食文化であるお漬物を通じて日本の食文化を守り、継承していきたいという主催者の想いで2010年から始まった、お漬物の日本一を決める日本唯一の大会です。参加者は20代から70代までと幅広く、昨年は、長野県の70代の女性の作品が見事日本一に輝きました。

    今年は個人の部の優勝賞金が100万円、また優勝作品は商品化を予定しております。(個人の部は出品料などは一切かからず、またお一人で何作品でもご応募いただけます。)
    応募自体もとても簡単です。

    NHKなどメディアでも多数取材していただいておりますので、詳しくは「T-1グランプリ」で検索していただくと、HPがご覧いただけます。

    たまさんの料理のアイディアを漬物で発信してみませんか?

    ご応募を心からお待ちしております。
    URL:http://www.t1gpx.com
    E-mail:t1@hm-c.co.jp
    • T1グランプリ実行委員会事務局
    • 2012/10/05 10:58 AM
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