すっぱ爽やかサクサク!揚げインゲンのさっぱりピクルス。

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    いつもこんなにたくさん採れたっけかな〜!?と首を傾げたくなるほど、インゲンが
    まだたくさん採れます。

    モロッコインゲンは変形果が増えて数もなくなってきましたが、丸莢のドジョウインゲン
    はまだたくさん花を咲かせて莢をつける気マンマンの様子。

    インゲンは相当食べてるし、お裾分けもしたし、煮ものの彩り用に固茹でして冷凍も
    したし・・・でも、在庫がたまる〜(泣)

    なので、少し多めの量を、ちょっと保存が効くピクルスにしました。


    インゲンの酸っぱいピクルスは、トルコなんかでよく食べられているようですが、
    そういえば、去年トルコに行った時に、レストランの店先で大きなガラスビンに入った
    インゲンピクルスらしき物体を見たなぁ〜。

    本当は、さっと茹でてレモン塩入りの酸っぱ〜いピクルス液に漬けるのがトルコ風
    だとか聞きましたが、あんまり酸っぱいのも嫌だし、もちろん、甘すぎるのも嫌。
    そして、茹でインゲンのキシキシ食感は夫が嫌うので、ちょっと酸っぱくて殆ど甘くない
    サクサク食感の揚げインゲンピクルスにしました。

    揚げインゲンのさっぱりピクルス---------------------------------
    材料
    インゲン:30個くらい レモンの絞り汁:1/2個分
    ★(砂糖:大匙1 塩:小匙1 水:250奸/檗50奸.縫鵐縫:1片 粒胡椒:少々 
    タカノツメ:1,2個 ベイリーフ:1枚 その他ハーブはお好みで)
    揚げ油:適量

    作り方
    1.鍋に★を入れて一煮立ちさせたら、火を止めてレモン果汁を加える。
    2.インゲンはヘタを除いて適当な大きさに切り、中温の油でカラっと揚げ、軽く油を
    切ったら1の漬け汁に入れる。
    3.清潔な容器に漬け汁ごと詰めて冷蔵保存。2,3日目あたりからが食べ時です。

    ※ピクルス液の甘さは好みで加減して下さい。
    写真は、私がたくさんつまみ食いをしたのでピクルス液からインゲンが顔を出して
    いますが、保存上はあまり好ましくないです(笑)
    ピクルス液からインゲンが顔を出さないように保存して下さい。
    ----------------------------------------------------------------

    揚げていますが、全然ギトギトしていないですよ。
    酸味もあっさりして、とても食べやすいので、結構サクサクいけちゃいます。

    冷蔵庫で10日くらいは軽くもつと思いますが、その前に無くなる気配が濃厚です(笑)

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    コメント
    ピクルス美味しいですからね〜
    キューリのピクルスは良く食べていました。
    甘酸っぱくて、癖になっていました。
    今は塩分の取り過ぎを気にして漬物類は食卓に上らなくなりました。
    インゲンのピクルスを食べてみたいです。
    >bluejayさん
    夏には少しくらい塩分を摂取した方がよいのでは?
    汗かきますからね〜。
    塩を控えめにしたピクルスはいいかもしれませんよ。酢漬けですから。
    • たま
    • 2012/07/05 7:55 PM
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