冷たく冷やして美味! インゲンとナスの揚げ浸し

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    7月に突入して、そろそろ夏らしい暑さがやってくるでしょうか?
    今年はまだ1度もクーラーを入れていなければ、扇風機も出していません。

    去年も一昨年も記録的な猛暑だったので、もしかしたらいつもはこんな感じ?
    ちょっと前の記憶はすっかりないので全然思い出せません(笑)

    さて、ナスがどんどん採れるようになって消費に忙しくなってきましたが、収穫開始
    からそろそろ1ケ月になるインゲンもまだまだ採れそうです。

    ナスはともかく、インゲンの消費には、あれやこれやと夫をごまかす工夫が必要
    なので苦労していますが、暑い日にはこんな風にして食卓に出せば、意外と
    あっという間になくなってありがたいです。


    インゲンとナスの揚げ浸し--------------------------------
    材料(2人分)
    ナス:3個 インゲン:20個位 生姜:1片 鰹節:一握り
    ★(だし汁:300cc 醤油:大匙3 みりん:大匙2 砂糖:小さじ1/2〜1 酒:大匙2)
    揚げ油:適量

    作り方
    1.ナスはヘタをとって縦に2つに割り、皮目を格子に切って適当な大きさに切り分け、
    水に放ってアクを抜く。インゲンはヘタをとって半分に切っておく。
    2.鍋に★を入れて煮立て、火を止めたら鰹節を加える。
    3.揚げ油を熱し、中温(170℃くらい)でインゲンとナスを揚げ、油を切りながら
    2の漬け汁に入れていく。
    (インゲンは揚げすぎ注意。ナスはこんがりと揚げ色がつく位に揚げた方が美味しい)
    4.漬け汁ごと冷蔵庫で冷たく冷やしたら出来上がり。
    生姜や大根おろしなどを添えて頂きます。
    -----------------------------------------------------------

    ありきたりのレシピではありますが、我が家では夏には頻繁に登場する一品です。
    インゲンはサクサク、ナスはとろ〜りの食感が対照的でGood。
    さっぱりしているのにいい具合にコクがあるので、おつまみにもおかずにもなるし、
    素麺なんかにもいいですね。

    漬け汁に豆板醤なんかを少し加えれば、ピリ辛風味がプラスされて中華風。

    これもまた夏に美味しいです!

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    コメント
    インゲンとナスの揚げ浸し
    おいしそう。 
    ところで いんげん1ヶ月 まだ取れてますか。
    我が家のは 1.8mネットを越えて
    絡み合ってわけがわからなくなってます。
    今日 はみ出たのをきりました。
    これで元気出ればいいですが
    だめだとおしまいです。
    >里人さん
    インゲンは、モロッコの方はなんとなく莢が少なくなった感はありますが、丸莢インゲンの方はまだとれています。
    でも、少しずつ勢いは落ちてきたかな?
    もう十分に収穫したので、終わってもいいですけど(笑)
    • たま
    • 2012/07/02 8:51 AM
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