ああ、美味し♪ 安納芋の干し芋。
干し芋は特に好き、というワケでもなかったのですが、去年頂いた手作り干し芋が
とっても美味しかったので、今年は私も作ってみる事にしました。
干し芋に適した品種(蒸して甘〜くて、でもそこそこ繊維のあるヤツ)があるそう
なのですが、うちには安納芋しかないので、当然安納芋で。
(決して安納芋が干し芋に向かないワケではありません)
安納芋はサツマイモにしては繊維が少なめなので、蒸す時間が長いと柔らかく
なりすぎてカットしづらいかもしれませんが、そこは蒸し時間の調整をする事
にして、いざ。
すごーく大振りに出来ちゃったお芋を1本使いました。
手順は、
皮つきのまま、柔らかくなるまで蒸す
→熱いうちに皮を除いて、適当な大きさに切る(スティック状でも輪切りでも)
→寒い晴天が3〜4日続く日を選んで、日中は外に、夜は屋内にとりこみながら、
好みの固さになるまで干す(ソフト干し芋の場合)。
で、出来あがり。
切干大根と共に日光浴中〜。
薄く切れば早く乾燥するし、厚く切れば乾くのに時間がかかりますが、薄すぎたり
細すぎたりすると、端から固くなりすぎちゃうから、そのあたりの調整は経験を
積まなければいけませんね。
また、包丁で切る時は、1回切る毎に、刃についたでんぷんの粘りを都度洗ったり
拭いたりしないときれいに切れません。
そんなこんなで、太めの縦割りにした安納芋を干して3日目の朝。
しっとりいい具合に乾いてきました♪
蒸し上げた時より、色も濃く変身です。
ちょっと味見してみたら・・・
ねっとり甘くて、サツマイモのグミみたい!
あと少しだけ干したら、冷蔵保存して少しずつ食べようっと♪
でも、きっとすぐなくなる(笑)
たくさんあったら、もう少し長く干して、冷凍保存もいいですね。
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- 2012.12.14 Friday
- 野菜料理(サツマイモ)
- 09:34
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- by たま